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　　為什么飯菜沒(méi)有以前香

　　現(xiàn)在幾乎家家戶戶都用上了電飯煲、電粥煲、電湯煲、電燉盅等現(xiàn)代炊具，煮飯成了非常方便的事情。然而，在享受方便的同時(shí)，您是否有這樣一些感覺(jué)：

　　您看著一些電炊具白花花的金屬內(nèi)膽，或其表面那層名副其實(shí)的化學(xué)涂料，吃著飯心里總有一絲疑慮和不安。

　　您現(xiàn)在的電炊具煮出來(lái)的飯菜，遠(yuǎn)沒(méi)有從前用鐵鍋或砂鍋煮的飯菜好吃。

　　你的疑慮是完全有道理的。有些現(xiàn)代炊具，讓我們?cè)谙硎芊奖愕耐瑫r(shí)，又付出了難以估量的代價(jià)。

　　鋁元素——病從口入

　　金屬電炊具的內(nèi)膽，是純鋁或合金鋁制成的。鋁元素不僅非人體所需，而且對(duì)人體的危害十分可怕。人體允許每日攝入鋁的量是：每公斤體重不超過(guò)0.7毫克鋁，一個(gè)50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應(yīng)超過(guò)35毫克。因此，世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁確定為食品污染物而加以控制。

　　人體從外界攝入的鋁，必須通過(guò)腎臟才能排出，攝入過(guò)多，鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，形成多方面的嚴(yán)重病害：

　?、匍L(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁，會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥。

　　專家估計(jì)，老年性癡呆癥將成為21世紀(jì)老年人健康的頭號(hào)殺手，鋁在大腦中的沉積就是這種病的主要誘因。鋁是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。老年性癡呆癥患者死后檢查證實(shí)：腦內(nèi)鋁含量明顯超過(guò)正常人。據(jù)報(bào)道，飲水中含鋁濃度較高的地區(qū)，該病的發(fā)病率也很高。

　?、谠袐D和嬰兒攝入過(guò)量的鋁，會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒腦部功能的不健全，形成智力障礙。

　?、垆X在大腦和皮膚中積沉，還會(huì)加快人體的整體衰老過(guò)程，特別明顯地使皮膚彈性降低、皺紋增多。

　?、茕X沉積在骨骼中，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、關(guān)節(jié)疼痛等疾病。

　?、葸^(guò)多的鋁會(huì)對(duì)腎臟造成壓力，引起腎功能障礙。

　?、捱^(guò)多的鋁也會(huì)危及消化系統(tǒng)，使人食欲不振和消化不良，并且影響腸道對(duì)磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。

　　人體攝入鋁的途徑是很多的，地表飲用水含鋁，部分瓜果蔬菜含鋁，一些食品添加劑含鋁，一些醫(yī)用藥品含鋁，據(jù)測(cè)算，人體每日從這些途徑攝入的鋁，已經(jīng)接近或超過(guò)允許攝入鋁的最高量標(biāo)。除此以外，人體每日再?gòu)匿X制炊具中攝入大量的鋁（大約為4～10毫克），這就絕對(duì)是超額的了。而且，這一攝入途徑不僅是明顯的，也是完全可以避免的。

　　因而，我們可以毫不夸張地說(shuō)，金屬電飯煲是病從口入的罪魁禍?zhǔn)?。為此，世界衛(wèi)生組織曾向各國(guó)推薦中國(guó)傳統(tǒng)的鐵制炊具。

　　不粘涂料——健康隱患

　　現(xiàn)在的金屬電炊具一般都是不粘鍋，也叫特氟隆鍋。這種電炊具的特點(diǎn)是：在金屬內(nèi)膽的表面噴涂了一層不粘涂料，因而煮食不粘鍋，容易洗潔。

　　這種涂料就是特氟?。╰eflon），其主要成分是一種有機(jī)氟化合物，化學(xué)上的學(xué)名叫聚四氟乙烯（簡(jiǎn)稱4F，PTFE）。

　　就是這種不粘電炊具，僅僅一個(gè)不粘易潔的優(yōu)點(diǎn)，就給我們帶來(lái)了三大嚴(yán)重的健康隱患：

　?、?不粘涂料在高溫下要產(chǎn)生有毒化合物。

　　2001年，科學(xué)界權(quán)威刊物——英國(guó)《自然》雜志，刊登了加拿大多倫多大學(xué)公布的一項(xiàng)研究報(bào)告，該報(bào)告稱聚四氟乙烯（不粘涂層的主要成分）和其他用于制造不粘鍋及烤箱的類似涂層，在高溫時(shí)會(huì)發(fā)生降解，產(chǎn)生有害的化合物，這些化合物中包括有毒的長(zhǎng)期污染原三氟醋酸鹽等，而該污染原的分解非常緩慢，并且會(huì)積聚在動(dòng)物組織內(nèi)，對(duì)動(dòng)物組織造成危害。

　　對(duì)此，一些不粘涂料的供應(yīng)商作出了這樣的解釋：聚四氟乙烯在廚房烹飪中使用對(duì)人體是安全的，因?yàn)?，只有在溫度達(dá)到260℃時(shí)才會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，在溫度超過(guò)340℃時(shí)才會(huì)發(fā)生顯著分解，而此溫度明顯高于正常的烹飪溫度。

　　這一解釋顯然是站不住腳的。烹飪溫度是指鍋內(nèi)食物的溫度，而鍋體受熱絕對(duì)不可能完全均勻，一些熱點(diǎn)部位的溫度則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鍋內(nèi)食物的溫度。其實(shí)，不粘鍋的使用維護(hù)常識(shí)，就是對(duì)其危害性的一種暗示。用過(guò)不粘鍋的人都知道，不粘鍋必須使用中火或文火，加熱時(shí)，鍋內(nèi)必須有食物或水，切忌干燒，這就是因?yàn)椴徽惩苛细邷貢r(shí)要分解的緣故。

　　職業(yè)病防治醫(yī)學(xué)也早已研究證明，聚四氟乙烯的分解物對(duì)腎臟有特異毒性，嚴(yán)重中毒者對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肝、腎等全身的毒害作用都不容忽視。

　　② 不粘涂料脫落后被人體吸入的危害

　　到目前為此，還沒(méi)有哪一個(gè)不粘電飯煲廠家敢于保證，他們的鍋面涂料絕不脫落。由于受熱、撞擦、洗潔磨擦等種種刺激，不粘涂料不時(shí)會(huì)或多或少地發(fā)生脫落，脫落的塵粒，很容易地就隨著食物被人吸入體內(nèi)。這些塵粒，人體能否排出？能排出多少？能否原原本本地排出？留在體內(nèi)又有什么危害？現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚。

　?、?劣質(zhì)不粘涂料的更大危害

　　不粘電鍋市場(chǎng)的進(jìn)入門檻相當(dāng)?shù)停猩a(chǎn)電炊具的企業(yè)，只要通過(guò)直接或間接渠道獲得不粘涂料，掌握涂料的噴涂工藝技術(shù)，就能生產(chǎn)不粘電鍋。

　　涂料的品質(zhì)越差，其穩(wěn)定性就越差，受熱分解的溫度更低，毒害更大。

　　涂料差，工藝水平低，不粘層更容易脫落。常有消費(fèi)者抱怨不粘鍋用不了多久就成了粘鍋，食物粘在鍋底也變成了鉛灰色。

　　為了自己和家人的健康，我們不得不警惕地端詳一下自己手中的不粘電鍋，不要讓它成了我們健康人生的暗藏殺手。

　　金屬電炊具——僅將飯菜由生煮熟

　　傳統(tǒng)的金屬電炊具解決了煮飯方便的問(wèn)題，但是，煮出的飯菜口感非常普通。小孩吃不多，老人覺(jué)得沒(méi)有味道，成年人感覺(jué)到很一般。這是什么原因呢？

　?、?金屬內(nèi)膽穩(wěn)定性差，容易通過(guò)化學(xué)反應(yīng)破壞食物原味。

　　金屬電炊具的鋁或鋁合金內(nèi)膽，或者不粘涂料層退化脫落的塵粒，在高溫下容易與食物中的酸性或堿性成分發(fā)生反應(yīng)，因而，金屬電炊具難以煮出食物原料原原本本的味道。

　?、诮饘賰?nèi)膽只是一個(gè)簡(jiǎn)單的加熱外殼，煮不出飯菜的獨(dú)特風(fēng)味。

　　要做出香鮮獨(dú)特的飯菜，離不了獨(dú)特天然的炊煮器材，金屬電炊具的功用僅僅是將飯菜煮熟。例如，云南的香竹飯，海南的椰飯，廣東的煲仔飯，湖北的泥罐煨湯，歷史悠久的瓦罐燉品，品味高尚的砂鍋飯菜等等，都是用獨(dú)特的天然材質(zhì)煮出來(lái)的美味。

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